一道菜,富一方:农民的“盟友”在厨房


餐饮业有着产业关联度高的特点,能有效地带动种植业、畜牧水产养殖业、加工业、装饰装修业等行业的发展,也能带动文化娱乐、旅游休闲等消费。

为数众多的农产品,就是在餐饮业中被消费掉的。这意味着,如果以餐饮为突破口,利用餐饮业发展的红利反哺农业,也是一种有效提升农产品销量的方法。

农业和餐饮业,农民和厨师,可以是互帮互助的“盟友”。

“农”与“厨”之间,该如何互动?“

从区域经济的角度看,一道畅销的本地名菜,对当地农民来说,意味着长久而稳定的订单。

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重庆璧山的江湖菜代表,是拥有300多年历史的名菜“来凤鱼”。

来凤鱼是用精选的花鲢鱼制作而成的菜肴,依靠入口即化的鱼肉,麻辣鲜香的过瘾味道,吸引了一批麻辣饮食的爱好者。

在璧山,几乎每一个江湖菜馆都有会做、能做来凤鱼的师傅,从业人员上万人。

来凤鱼的做法:菜油下锅加热,加入花椒、辣椒、姜、蒜,豆瓣下锅开炒,掺水烧开,把腌制好的切段鱼块滑入锅中,加白糖和醋,等到七成熟勾芡,八成熟起锅,最后撒上碧绿嫩白的葱花,用枣红色的辣椒热油一炸;花椒的麻、辣椒的辣、炒油的香、鱼肉的鲜嫩,在这道菜中配合得丝丝入扣。

云南的旅游业一直十分火爆,而餐饮业与旅游业的关系又密不可分,这些新奇的火龙果菜品,很快就成了当地酒店吸引游客的一个亮点。

没吃过火龙果花的游客,在品尝到火龙果菜肴之后,觉得好就记下这道菜,自己回家买些火龙果花煲汤做菜,无形中也培养壮大了这一品类的消费市场。

就这样,以前没什么人在意的火龙果花,作为一种特色产品,在当地卖到了一朵10元钱;在增加旅游业收入的同时,也让农民获得了更多的收益。

我国是一个美食大国,大部分农产品,只要做得好吃,让大家都爱吃,就不愁销路。而做什么菜、如何把菜做好,这些问题要靠餐饮业来解决。所以,当农业与餐饮业“互帮互助”,农产品也就有了好销路。

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