腌制泡椒的技巧,不加水,加一些它,腌好后又酸又辣,香气扑鼻!


  腌制泡椒的技巧,不加水,加一些它,腌好后又酸又辣,香气扑鼻!

  泡菜是我国一种传统的地方特色美食,最出名的莫过于四川泡菜,又称为“泡酸菜”,东北地区也有白菜腌制的酸菜。今天要说的是川菜系中的泡菜。四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,解酒解腻,男女老少都能吃。它一年四节都能做,但是制作工艺非常复杂,所以很多人想吃了都选择在网上购买。今天小编教大家如何四川泡菜中腌制辣椒的传统方法,自己动手做的吃着才放心,手工制作比机器加工的味道好吃多了。

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  辣椒最早是产于南美洲地区,印第安人最先发现并吃辣椒的,辣椒颜色鲜红,外形奇特,辛辣的味道刺激了他们的味蕾,印第安人也发明了很多辣椒的吃法。16世纪的明朝辣椒传入中国,受到了中国人的喜爱,成为了中餐一种重要的调味剂。辣椒不仅可以调味,也可以炒着吃,给菜品带来了青红的颜色和烧灼的口感。小编分享给大家的传统腌制辣椒的方法,不止是盐水泡后放进罐子里腌,其中有很多人不知道的经验和技巧。

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  在腌辣椒时,向罐子里加水的方法是错误的,生水会让食物腐败变质,腌出来的口感和味道也不好。传统的老方法是不加水,加白醋,白醋在罐子里可以消毒杀菌,大大抑制了细菌的滋生。同时,白醋是酸性物质,能够软化辣椒细胞壁,汁水就能更好地渗入辣椒中,就把辣椒的辣味腌出来,辣椒和调味料融为一体,腌出来的辣椒才会又酸又辣,非常好吃。

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  【泡椒】

  材料:辣椒,食盐、白醋。

  【制作方法】

  步骤一、购买一些新鲜的青尖椒,青尖椒味道很辣,用来做泡菜是最好的。辣椒买回来后,用水洗净,辣椒蒂不要去掉。起锅,加半锅水烧开后,倒一点白醋,把辣椒倒进锅里进行焯水,焯水2分钟,然后捞出来沥干水分。

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  步骤二、辣椒放凉后,放进一个大盆,加一些食盐搅拌均匀,然后静置几个小时,辣椒里面含有的水分就全部出来了,倒掉水,将辣椒沥干水分,倒入半包盐,将辣椒搅拌均匀,倒进一个无水无油的密封罐里。

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  步骤三、向密封罐里倒入白醋,液面要盖住辣椒,然后在最上面再撒一层盐,把密封罐盖上,隔绝空气进入,腌制30天~50天就腌好了。可以直接吃,或是用来炒菜都非常好吃,罐子里的汁水炒菜时浇一点,味道非常鲜美。

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  【注意事项】

  ①辣椒焯水后要自然放凉,不能用水冷却,辣椒沾了生水后就会腐败。

  ②腌制泡椒时,要用完整的辣椒,所以不能去蒂去籽。

  ③放置罐子的地方也很重要,要求避光、恒温、干燥。

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